Patatas A La Aragonesa

Se pelan las patatas y las cortamos en rodajas. Se fríen en aceite a fuego medio, hasta que queden tiernitas.
Para la salsa, en una sartén, añadimos aceite de oliva, cebolleta y ajos picados. Pochamos un poco y añadimos un poco de harina.
Una vez dorados se le añade caldo de carne o ave y se deja cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo si no se quiere tanto caldo se puede colar y quitar algo.
Se le añade a la salsa las patatas por encima y se deja que cuezan un poco.
Cascamos los huevos encima de las patatas, los salamos y tapamos todo. Dejamos cocer un par de minutos para que se hagan los huevos.
Se hace un machado de ajo y perejil y con un poco de aceite de oliva, bien mezclado, nos ayudamos para añadirlo encima de los huevos cuando se hayan cuajado.